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 - 山東, 山西 : 太行山의 동쪽과 서쪽
 ※ 태항산맥 : 남북길이 약 600km, 동서길이 250km에 걸쳐있는 험준한 산맥으로 華北 평야와 黃土 고원의 경계를 이루며 춘추전국시대로부터 험준한 산세로 인해 군사적인 요충지로 여겨졌던 곳임

- 河南, 河北 :  황하의 남쪽과 북쪽
 
- 湖南, 湖北 : 洞庭湖(뚱팅후, 중국의 2대 담수호)  남쪽과 북쪽
 
 - 广东, 广西 : 고대 廣信 지역을 경계로 동쪽과 서쪽
 
한무제가 기원전 111년 내린 조서에 따라 广信지역(현재 广东封开, 广西 梧州) 을 분계선으로 广东, 广西로 구분하였으며  广信지역은 桂江과 贺江이 합류하여 西江(珠江의 지류)으로 흘러들어가는 지역임.
 
- 黑龙江：성 내에 흐르는 강 이름 黑龙江을 따서 작명
 
- 辽宁：辽河(료하) 유역이 영원히 안정(安宁)되기를 원하여 지은 이름
 
-浙 江：성 내에 흐르는 강 浙江(钱塘江, 전당강)으로 지은 이름
 
- 安徽 ：1645년 청나라 顺治제는 강남성(현재 상해, 강소, 안휘성) 설립, 1667년 강희제는 강남성을 2개로 분할, 당시 安庆과 徽州 2개 지역명에서 각각 한글자씩 따서 安徽로 부름
 
- 江苏：1667년 강희제가 江宁(현재 남경시 한개 구), 소주 2개 지역명에서 각각 한글자씩 따서 江苏로 부름
 
- 福建：당나라 초기 福建은 建州라 불리웠으며 당현종 시기 福州로 이름 변경, 나중에 福州와 建州에서 각각 각각 한글자씩 따서 福建으로 부름
 ※ 당나라 시기 중국의 행정구역은 道(성)， 州(지급시 규모)， 县으로 구분
 
- 甘肃：당나라시기 甘州（현재 감숙성 张掖市）, 肃州（현재 감숙성 酒泉시)  2개 지역명에서 각각 한글자씩 따서 甘肃으로 부름

- 江西：江南의 西部라는 의미
 
- 云南：云岭의 남쪽이라는 의미
 
※云岭 : 현재 운남성 大理 雪邦山임
 
– 贵州：귀주성 역내에 있는 贵山이라는 산 이름으로 지음
 
- 四川：四는 북송 시기 사천지역에 설립한 4개 路(路는 송나라 행정구역으로 현재 省과 비슷함)를 말하며 川은 하천이 아니라 平原을 의미
 
(川은 하천 혹은 평원이라는 뜻이 있음)
 
북송 시기(1001년) 사천 지역에는 益州路, 利州路 등 4개 路가 있었으며 4개를 통합하여 “川峡四路”라고 불렀으며 나중에 四川으로 변경
 

- 靑海：靑海湖(중국 최대 함수호) 호수 이름에서 옴
 
- 陝西：陝原 서쪽이라는 의미
 
※ 陝原은 현재 河南省 陝縣 지역으로 周나라 (BC 1046~BC 771년) 武王 아들 周成王은 陝原의 동쪽은 삼촌인 주공 단(周公 旦)에게, 서쪽은 삼촌인 소공 석(昭公 奭)에게 하사하여 陝原 서쪽은 陝西로 불리움. 陝原 동쪽은 현재의 河南 지역임
 
- 吉林：滿族어인 吉林乌拉에서 따온 이름, 吉林乌拉는 강을 따라
 내려오다는 뜻임
 
- 宁夏：西夏의 安寧을 도모한다는 의미

※ 西夏(1038～1227) : 중국 서부지역에 존재한 나라로 1227년 元나라에 의해 멸망
 
- 海南：南중국海에서 따온 이름
 
- 西藏 : 藏은 滿族어에서 성결(聖潔)하다는 의미이며 중국의 西部에 있다 하여 청나라 때부터 西藏이라 부름
 

- 內蒙古： 蒙古는 고대 몽고어에서 따온 이름으로 “영원히 타오르는 불”(永恒之火)이라는 의미임
 
- 新彊 : 청나라 시기 통일한 지역으로 新 영토(강토, 疆土)라는 의미]]> 최고관리자 Sun, 23 Mar 2014 06:55:51 +0900 https://insupark.cafe24.com:443/bbs/board.php?bo_table=0104&wr_id=12

한국 드라마 '별에서 온 그대'(별그대)의 인기가 중국을 달구면서 드라마 여주인공 '천송이'(배우 전지현·사진)의 성(姓)인 천(千)씨 뿌리가 '중국 허난(河南)성'이라는 현지 매체의 보도가 나왔다.

허난 지역 신문인 동방금보(東方今報)는 7일 허난성 우즈(武陟)현에 있는 천씨 집성촌을 취재하고 "중국 천씨와 한국 천씨는 조상이 같다"고 말했다. 천씨 집성촌에 거주하는 첸젠우(千建武·72)씨는 "'별그대' 열풍이 시골 마을까지 휩쓸고 있다"며 "집집마다 별그대를 보고 있다"고 말했다. 이어 "집성촌 젊은이들은 여주인공의 성(천씨)이 어디서 시작됐는지 궁금해한다"며 "한국 천씨와 중국 천씨는 한 뿌리"라고 말했다.

매체에 따르면 중국 천씨의 기원은 쓰촨(四川)성 일대에 살았던 고대 소수민족인 저(氐)족이라고 한다. 저족 일부는 중국 삼국(위·촉·오)시대부터 천씨 성을 쓰기 시작했고, 산시(陝西)성을 거쳐 허난성 일대에 정착한 것으로 알려졌다. 매체는 "한국에는 원래 천씨가 없었다"며 "임진왜란 때 명나라 장수 천만리(千萬里)가 참전해 공을 세우고 한국에 뿌리를 내린 것"이라고 말했다. 중국과 한국의 천씨 종친회는 2005년부터 교류를 시작했다고 매체는 전했다.

한국에는 중국 쓰촨성의 '영양(潁陽)'이라는 곳의 이름을 딴 '영양 천씨'가 40만명 정도 있다. 천석기 영양 천씨 종친회 사무국장은 "중국 보도 내용이 맞는다"며 "매년 5월 30명 정도의 종친회원들이 허난성 등봉시(市)에 있는 가문 사당을 방문, 중국 천씨 종친회와 함께 제를 드리고 온다"고 밝혔다.

홍콩 명보는 이날 "별그대 남자 주인공(배우 김수현) '도(都)민준'의 도씨도 허난성에서 건너갔을 가능성이 있다"고 말했다. 허난성 사회과학원 고고연구소 장신빈(張新斌) 소장은 "중국의 도(都)씨는 동주 시대 정나라에서 시작했다"며 "정나라는 현재 허난성 정저우(鄭州) 일대"라고 말했다.]]> 최고관리자 Mon, 10 Mar 2014 11:38:56 +0900 https://insupark.cafe24.com:443/bbs/board.php?bo_table=0104&wr_id=11  (밀가루 반죽을 발효시켜 길이 30센티 정도의 길쭉한 모양으로 만들어 기름에 튀긴 식품)

油条는 약 860여년전인 송나라 시기 생긴 음식임.

악비(岳飛, 1103~1142년)는  南宋 시기 여진족 금(金)나라에 맞서 싸운 충신으로 당시 南宋 재상이었던 진회(秦檜)의 모함을 받고  风波亭에서 살해되었음. 진회는 당시 금나라와 평화론(和平論)을 주장하였으며 금나라와의 전쟁에서 연일 승전보를 알려오는 악비를 못마땅하게 생각하여 반역을 꾀한다고 모함하였음.

악비가 죽은 사실을 알게 된 항주(남송 시기 수도) 백성들은 비통하고 분한 마음을 참을 수 없었음. 당시 风波亭 옆에서 호떡을 팔던 상인은 밀가루 반죽으로 진회와 그의 아내 왕씨 모양을 빚어 2개를 비튼 후 기름에 튀겨 진회에 대한 분풀이를 하였으며 진회(秦檜)의 회자를 따서 油炸檜( yóu zhá huì, 진회를 기름에 튀기다)라고 불렀음.
처음에 백성들은 진회에 대한 울분을 토하기 위하여 油炸檜를 사 먹었으나 시간이 지남에 따라 맛있고 값도 싼 油炸檜는 많은 지역에서 인기를 끌게 되었음.
밀가루 반죽으로 사람을 빚는데 시간이 많이 소요되여 이후 점차 길쭉한 모양(条)으로 만들어 기름에 튀겼으며 이름도 油炸檜에서 油条로 바뀌게 됨
(현재 일부 지역에서는 여전히 油炸檜라고 부르고 있음)]]> 최고관리자 Wed, 05 Mar 2014 14:26:44 +0900 https://insupark.cafe24.com:443/bbs/board.php?bo_table=0104&wr_id=10


1090년 당송 8대가의 한 사람인 소동파（蘇東坡）가 항주 태수로 부임하였음.

소동파는 항주에 부임하자 마자 백성들을 위해 노심초사하였으며 이에 감동한 항주 백성들은 그에게 감사의 뜻을 전하기 위해 소동파가 좋아하는 돼지고기, 황주(黃酒)를 선물로 보냈음. 소동파는 하인에게 돼지고기를 요리한 후 술과 함께 西湖에서 공사를 하는 군민들에게 가져가라고 하였는데 하인은 이 말을 잘못 이해하여 돼지고기와 술을 같이 넣고 요리를 하였는데 이 요리가 바로 동파육임



※ 소동파(蘇東坡, 1037~1101年) : 본명은 소식(蘇軾), 중국 북송 시기 유명 시인, 서예가. 唐詩가 서정적인 데 비해 소동파의 시는 철학적 요소가 짙었고 새로운 시경(詩境)을 개척하였음. 대표작은 “적벽부(赤壁賦)”]]> 최고관리자 Wed, 05 Mar 2014 14:24:32 +0900 https://insupark.cafe24.com:443/bbs/board.php?bo_table=0104&wr_id=9
300년 전 이 곳은 아주 작은 어촌이었고 茅草(풀)이 가득하여 茅草(마오차오)村 혹은 간단히 “茅村”이라 불렀음. 淸나라 시기(1700여년) 정부는 이 곳에 하천을 修理하였는데 수로교통의 요충지가 된 이 곳은 상업과 술을 빚는 기술이 날로 발전해 점차 6개 큰 거리의 규모를 가진 지방의 중심으로 되었음.

시내에는 茅草가 더는 자라지 않았고, 한 산지(土台)에만 조금 남아 있었는데 이에 사람들은 茅村을 茅台村으로 개명하였음.

淸나라 말기부터 茅台酒가 이름을 날리기 시작하면서 茅台村에는 인구가 부쩍 늘어났고 이에 점차 茅台鎭(鎭은 규모가 村보다 크고 市보다는 작은 행정단위)으로 승격.
茅台鎭은 지금의 貴州省 仁懷縣 서북쪽에 위치하여 있음]]> 최고관리자 Wed, 05 Mar 2014 14:21:58 +0900 https://insupark.cafe24.com:443/bbs/board.php?bo_table=0104&wr_id=8
担担面은 약 150여년의 역사가 있으며 1841년 사천지역의 陳包包라는 상인이 만든 음식으로 초기에는 멜대(중국어로는 밴딴 扁担)에 메고 다니며 팔았다 하여 担担面이라 부름]]> 최고관리자 Wed, 05 Mar 2014 14:18:17 +0900 https://insupark.cafe24.com:443/bbs/board.php?bo_table=0104&wr_id=7

이름: 마오타이 (茅台)
산지: 貴州
향형: 醬香型
재료: 수수
참고: 중국을 대표하는 술,110여가지 향기로 유명


이름: 우량예 (五粮液)
산지: 四川
향형: 濃香型,醬香型
재료: 밀, 쌀, 수수, 옥수수, 찹쌀
참고: 다섯 가지 곡식으로 만든 술이라는 뜻, 鄧小平 고향의 술로 鄧小平이 즐겨 마셨다고 함


이름: 펀주(汾酒)
산지: 山西
향형: 淸香型
재료: 수수
참고: 1500餘年 역사의 전통주


이름: 양허다취(洋河大曲)
산지: 江蘇
향형: 濃香型
재료: 수수
참고: 淸나라 건륭제가 이 술을 마시기 위해 江蘇를 방문해 7일 동안 머물렀다고 함


이름: 구징궁주(古井貢酒)
산지: 安徽
향형: 濃香型
재료: 수수
참고: 조조와 名醫 華陀의 고향인 古井의 물로 빚은 술


이름: 잰난춘(劍南春)
산지: 四川
향형: 濃香型
재료: 수수, 쌀,찹쌀,밀,  옥수수
참고: 당나라 李白이 잰난춘의 맛에 반하여 입고있던 담비가죽 옷과 이 술을 바꿔 마셨다고 함


이름: 둥주(董酒)
산지: 貴州
향형: 兼香型
재료: 수수
참고: 130餘個 유명 약재를 첨가한 건강酒


이름: 루저우라오자오터취(瀘州老窖特曲)
산지: 四川
향형: 濃香型
재료: 수수
참고: 4百年 역사를 가진 술로 농후한 향기와 맛이 특징

 

  □ 중국 白酒는 술 향에 따라 醬香型, 濃香型, 淸香型, 米香型,

    兼香型으로 구분하며 濃香型이 전체 白酒 시장의 70% 이상 차지]]> 최고관리자 Wed, 05 Mar 2014 14:16:28 +0900 https://insupark.cafe24.com:443/bbs/board.php?bo_table=0104&wr_id=6
보이(普洱)는 하니족(哈尼族) 언어로 普는 산채(寨), 洱는 물(水湾)이라는 의미임.

보이차는 元나라 시기 普茶라 불리었으며 明나라 때부터 보이차로 부르기 시작함.

보이차는 後漢(25~200년) 말기로부터 약 2000여년의 역사가 있으며 청나라 옹정(雍正) 시기 황궁에 상납하는 貢物로 됨.

보이차가 貢物로 된데는 청나라 평서왕 오삼계(吴三桂, 중국 명말 청초의 武將으로 청나라의 중국 본토 진출을 도운 인물)의 공헌이 컸다는 說이 있음.  오삼계는 청나라를 도와 중국 본토에 진출 한 후 운남성까지 평정 한후 운남성에서 평서왕에 봉해 졌으며 북경 진출 등은 금지되었음.  북경에 있는 청나라 황제의 환심을 사기 위하여 오삼계는 운남에서 유명한 보이차 등을 북경에 있는 황실 친인척, 대신들한테 뇌물로 보냈으며 이리 하여 보이차는 황궁에서 유명해지기 시작함.
현재는 중국 전역에서 다 보이차를 마시지만 과거에는 티벳, 연해의 광동, 홍콩 등 지역에서 보이차를 즐겨 마셨음.  보이차는 소화를 돕고 위를 따뜻하게 해주는 효능이 있어 야채가 거의 없고 고기만 먹는 티벳 지역,  해산물을 좋아하는 광동, 홍콩 지역 사람들한테 아주 좋은 차로 인식되었음.

보이차는 녹차 등과는 달리 발효를 거친 차로 운남에서 나는 싸이칭차(晒青茶)를 말리고 찐 다음 일정시간 발효를 시킴. 발효를 거쳐 알칼리성 등 물질이 분화되어 보이차는 더 깊고 순한 맛을 냄.]]> 최고관리자 Wed, 05 Mar 2014 14:09:04 +0900 https://insupark.cafe24.com:443/bbs/board.php?bo_table=0104&wr_id=5
 장수면의 기원은 지금부터 2천여년 전인 前漢시기임.

前漢 한무제(漢武帝 BC156-BC87)는 미신 및 관상술을 믿었음. 어느날 대신들과 담소를 가질 때 말하기를 “相书에서는 사람의 얼굴이 길면 수명도 길다고 하는데 만약 사람의 얼굴이 一寸(33cm) 이면 100살까지 살수 있다”고 함.

이에 臣 동방삭(东方朔)은 웃으면서 “팽조(彭祖, 800살까지 살았다는 중국 전설속의 인물)는 800살까지 살았는데 그러면 팽조의 얼굴은 8寸(2.4m) 인데 얼마나 길까요?” 라고 함.

중국어에 “脸”과 “面”은 다 얼굴이라는 뜻임. 얼굴이 긴 것은 곧 면이 길다는 뜻, 즉 긴 국수를 먹으면 장수한다는 뜻을 담아 前漢시기부터 생일에 장수면을 먹는 것이 풍속으로 되어 민간에까지 널리 퍼졌음.

※  한무제는 70세까지 살았고 재위기간도 55년이나 되며 한나라 시기 제일 장수한 황제였음]]> 최고관리자 Wed, 05 Mar 2014 14:07:23 +0900 https://insupark.cafe24.com:443/bbs/board.php?bo_table=0104&wr_id=4
마파두부는 청나라 동치 황제시기(同治, 1862年)  사천성 成都市 북쪽에 있는 평범한 음식점 주인 천푸춘(陳富春)의 아내 劉씨가 발명하였음.

劉씨가 운영하는 음식점에는 기름을 나르는 짐꾼들이 자주 왔는데 늘 두부, 소고기를 사가지고 와서 劉씨한테 요리를 하게 하였으며 시간이 지남에 따라 劉씨의 솜씨도 늘어 그가 만든 두부 음식은 독특한 맛으로 널리 알려지기 시작하였음.

劉씨는 얼굴에 곰보 자국(중국어로는 麻点)이 있어 陳麻婆(곰보자국이 있는 아낙네)로 불리웠으며 그가 발명한 두부 음식도 “陳麻婆豆腐”라는 이름을 가지게 되었음. 

나중에 민간에서는 성씨인 陳을 빼고 동 요리를 麻婆豆腐라고 부르기 시작함

※ 同治帝: 청나라 제10대 황제, 재위기간은 13년(1861-1874년)]]> 최고관리자 Wed, 05 Mar 2014 14:03:43 +0900 https://insupark.cafe24.com:443/bbs/board.php?bo_table=0104&wr_id=3 푸얼차는 해당 지역명인 보이(普洱)를 따서 보이차로 불리고 있음. 보이(普洱)는 하니족(哈尼族) 언어로 普는 산채(寨), 洱는 물(水湾)이라는 의미임.

비뤄춘(碧螺春): 
유명한 녹차로 소주 지역 洞庭山에서 나는 차가 제일 좋음.  비뤄춘이라는 이름은  이 차의 특징을 개괄한 단어인데 碧는 푸른색, 螺는 나선형 무늬가 있는 모양을 뜻하며 春은 이 차의 수확 계절은 봄이라는 뜻.

다훙파오(大红袍):
 烏龍茶의 일종으로 매년 봄이 되면 나무가 붉은 색으로 변하는데 멀리에서 볼 때 모습이 마치 붉은색 도포를 연상하게 한다 하여 大红袍라고 부름.  이외 다훙파오 이름에 관한 전설이 있는데  한 서생이 과거를 보러 가던 도중 배앓이로 쓰러진 것을 천심묘(天心庙)라는 주지가 발견하여 차를 마시게 하여 치료함. 훗 날 그 서생은 과거에 급제하여 부마가 되었는데  어느 날 황후가 그 부마가 겪었던 같은 증상의 배앓이가 있어 부마는 천심묘에 차를 요청했고, 그 차를 마신 황후는 건강을 회복했다고 함. 이에 감복한 황제는 자신의 붉은 용포를 차나무에 하사했고, 그 이후로 이 차는 다훙파오(大红袍)라 불리게 되었다고 함.

룽징차-용정차(龙井茶) :
룽징차의 이름은 산지인 절강성 항주 龙井촌에서 따온 것임. 룽징촌의 원래 이름은 룽훙(龙泓)이었으며 깊은 산에 뱀의 모양처럼 구불구불 이어진 샘물이 있다 하여  龙泓이라고 이름을 지음. 泓는 샘물/강의 줄기라는 의미이고 뱀은 의미가 안 좋다 하여 중국인들이 좋아하는 룡(龙)으로 바꿈.  훗 날 사람들은 이 샘물 부근에 우물(井)을 팠으며  이 우물 주위에 마을이 생겨나 龙井村이라고 부르게 됨.

황샨마오펑 黄山毛峰: 
중국의 유명한 산 黄山에서 나는 차로  毛는 차잎에 백모(솜털)가 많은 것을 뜻하며 峰은 뾰족하게 생긴 차잎의 모양 및 황산 고봉(高峰)에서 차를 땃음을 뜻하여 毛峰이라고 부름.

티에꽌인-철관음(铁观音) :
 청나라 건륭제 시기 복건성 안시현(福建安溪县)에 사는 차농 워이인(魏饮)이라는 사람이 불교에 대한 신앙심이 깊어 매일 관세음보살에 차를 놓고 10여년간 공배를 드렸다고 함. 그러던 어느날 꿈에 관세음 보살이 워이인을 데리고  신비한 산속에 갔는데 그 곳에서 전에 보지 못하던 차나무가 잇어 차 잎을 따려는 순간 꿈에서 깨여났으며 꿈에서 본 그 장소를 찾아갔더니 정말 차나무가 그대로 있었다고 함. 워이인은 차나무 묘목을 집에 가져다 철 솥에 재배를 하였으며  기막힌 차 맛이 나서 관세음보살이 주신 차라는 뜻에서 铁观音이라 부름]]> 최고관리자 Wed, 05 Mar 2014 13:59:03 +0900 https://insupark.cafe24.com:443/bbs/board.php?bo_table=0104&wr_id=2 즉, 먹는다는것은 중국인들에게 매우 중요하다. 중국인들은 무엇이든지 다 먹는다고 한다. 광활한 땅에서 나는 곡식, 야채, 각종 육류 등 모든 것이 음식의 재료이다. 땅이 넓은 만큼 종류가다양하고 지역별로 취향도 매우 다르다.
크게 북방과 강남을 나누어 볼 때 북방은 주로 밀가루•옥수수로 만든 만두(饅頭:속에 아무 것도 넣지 않은 밀가루로 찐 빵), 낙병(烙餠:밀전병), 교자(餃子:소를 넣은 물만두나 찐만두), 화권(花卷:돌돌 말아서 찐빵), 국수와 야채를 먹는다. 그리고 기타 부식으로는 돼지고기, 생선, 닭고기, 오리고기, 소고기, 양고기와 각종 야채, 콩 등이 주류를 이룬다. 하지만 경제 형편이 좋아지면서, 주식보다는 부식인 각종 요리에 대한 관심과 소비가 늘고 있는 추세이다.

(1) 대표적 주식

너무도 많아서 이루 다 셀 수 없지만 계통별로 보면 쌀밥 병식(餠食: 빵•떡류), 만두의 일종인 포자(包子), 국수 등을 들 수 있다.
'포자'는 우리의 만두에 해당되는 것으로, 천진의 '구불리(拘不理)포자'가 전국적으로 유명하다. 안에 돼지고기, 삼선, 돼지껍질 등을 넣어 만든다.
'국수'로는 산서의 도삭면(刀削麵), 사천의 단단면(袒袒麵), 난주(蘭舟)의 납면(拉麵), 섬서의 조자면(　子麵) 등이 유명하다.
기타 옥수수면으로는 소와두(小窩頭:옥수수떡)가 단연 유명하고, 콩류로는 운두권(芸頭卷), 완두황(豌頭黃)이 유명하다.

(2) 조리법

중국 요리의 조리법은 '재료선택(선료:選料), 재료배합(배료:配料), 칼질(도공:刀工), 조리(화후:火候), 조미(調味)'의 다섯 단계로 요약된다. '선료'는 재료를 선별하는 것으로 모든 요리마다 특별한 재료의 선별법이 있다. '배료'는 부재료를 배합하는 것으로 같은 닭요리라도 배합되는 재료에 따라 각기 다른 이름과 풍미가 생겨난다. '도공'은 칼질을 말하는데 재료를 단(段:토막)•괴(壞:덩어리)•편(片:조각)•사(絲:실처럼 가늘게)•정(丁:네모난 조각) 등의 모양으로 써는 것인데 익히는 방법도 각기 다르다. '조미'는 양념을 치는 것을 말한다. 마지막으로 '화후'는 불의 세기를 조절하는 것으로 왕화(旺火:가장 뜨거운 불), 온화(溫火:중간불),미화(微火:약한 불) 등으로 구분된다. 재료의 특징과 모양 및 종류에 따라 불의 온도를 각기 달리하여 조리한다. 익히는 방법도 다양한데 크게는 초(炒:볶음), 고(　:구이), 소(燒:튀긴 후 조리기), 작(炸:튀김), 증(蒸:찜), 전(煎:지짐), 회(會:볶다가 전분가루를 섞어 살짝 끓이기), 돈(燉　:약한 불에 고는 것), 자(煮:삶기), 민(憫:뜸들이기) 등이 있다.

(3) 지역별 특징

중국의 요리는 각 지방마다 계통이 다르고 풍미도 다르다. 일반적으로 남쪽은 단맛, 북쪽은 짠맛, 동쪽은 매운 맛, 서쪽은 신맛을 특징으로 한다. 그래서 남방인은 단 것을 좋아하고, 북방인은 짠 것을, 산동인은 매운 것, 산서 일대는 신 것을 좋아한다. 이에 따라 천•노•월•양(川•魯•　•揚)의 '사대음식계통'과 천채(川菜). 노채(魯菜), 월채(　菜), 유양채(揚菜), '상채(湘菜), 절채(浙菜), 민채(　菜), 휘채(徽菜) 등의 '팔대명요리'가 있다.
산동요리는 북방을 대표하는 요리로, 수산물이 주재료로 이용된다. 조리법으론 센불에 금방 익혀 내는 폭(爆)법이 유명하다. 맛은 비교적 짜고 매운 동시에 담백하고 부드러운 맛을 추구한다. 태산의 계곡에서 나는 '바짝 튀긴 홍린어(紅鱗漁) 요리'는 산동을 대표하는 요리로 유명하다. 이밖에 황하산 잉어 탕수어,덕주(德州)의 뼈를 발라 낸 닭요리, 청도(靑島)등과 바닷가의 기름에 볶은 바다소라, 굴살 볶음 등도 유명하다. 탕에도 특징이 있는데 맑은 국에 끓여 낸 '청탕연와채(淸湯燕窩菜) ’는 끓인 우유와 제남(濟南)의 특산 포채(浦菜)•교백(　白)등을 넣어 만든 것으로 유명하다.
사천요리의 특징은 고추의 매운 맛이 풍부하다는 데 있다. 사천이 기후가 습기가 많기 때문에 전통적으로 고추와 생강을 많이 사용한다. 그래서 ‘매운 것을 걱정하지 않는다.’에서 심지어는 ‘맵지 않을까 걱정한다.’라는 말이 있을 정도이다. 요리법도 다양해서 50여 종이 있는데, 그중 ‘볶기’가 특징이다. 4천여 가지의 요리 중 ‘땅콩을 넣은 닭볶음’과 ‘고추를 넣은 두부’,‘생선과 고기채’등이 유명하다.
광동요리는 광동지방의 요리를 말하는데,‘먹거리는 광주에 있다(食在廣州)’는 말처럼 그 다양성에서 중국요리를 대표한다. 먼저 다양한 재료가 특징으로 심지어 뱀•쥐•고양이•벌레•거북이•원숭이 등 멋 먹는 것이 없다. 특히 뱀요리는 2천년의 역사를 지니고 있고, 상어지느러미요리도 세계적인 명성을 얻고 있다. 지짐•튀김•회(會:볶은 후에 약간의 전분을 넣어 살짝 끊이는 방법)가 주요한 조리법이다. 대표적인 요리로는 용호봉(龍虎鳳:뱀,닭,사향고양이를 사용한 요리)이 있다.
호남요리는 불의 사용법과 조형미를 중시하고, 달면서 짠맛이 특징이다. 조리법으론 돈(燉　:약한 불에 고는 것)•자(煮:삶기)•민(憫:뜸들이기)등이 있다. 대표적인 요리로는 장어석(長魚席), 수정효제(水晶肴蹄), 청증시어(淸蒸　魚), 하포어(荷包魚), 서호초어(西湖醋魚) 등이 있다.
이외에 북경요리도 중국의 수도요리로서 명성과 전통을 지니고 있다. 그 중에 '북경식 오리구이'는 600여 년의 역사를 지니는 요리로,‘전취덕고압점(全聚德　鴨店)’은 대표적인 전문 오리구이집이다. 밀전병에 오리고기와 부추(혹은 파)를 넣고 장을 얹어서 싸먹고, 나중에 오리뼈를 우린 탕을 먹는 매우 독특한 방식을 갖고 있다. 또한 곰발바닥, 제비집, 사슴고기,오리 물갈퀴, 해삼 등을 사용한 궁중요리도 유명하다. 현재 북경에서 전통 궁중요리집으론 북해(北海)에 있는 ‘방선반장(방膳飯壯)’과 이화원(이和園)의 ‘청려관(聽　館)'이 있다. 또한 민간 음식으로 소흥주(紹興酒)와 함께 먹는 '쇄양육(　羊肉)',혹은 '화과(火鍋:끓는 물에 고기와 야채를 데쳐 먹는 방식)'가 있다.
이렇듯 다양한 요리의 천국을 이룬 중국음식에 보편적으로 적용되는 중요한 기준은 첫째가 영양가치이고, 둘째는 色, 味, 香이다. 이에 따라 셀 수 없이 많은 요리 이름이 만들어져 중국요리를 주문하거나 먹는 것이 하나의 학문으로 정의될 정도이다.

(4)식사법

일일삼찬(一日三餐)
속담에"아침은 맛있게 먹고, 점심은 배불리 먹고, 저녁은 적게 먹는다."는 말이 있듯이, 요즘 중국인들은 하루에 세끼 먹는 것을 원칙으로 한다. 하지만 고대에는 하루 두끼를 먹는 것으로 되어 있다. 아침은 간단히 만두, 죽, 달걀, 콩국, 물만두국, 쌀튀김 등을 먹는다. 농촌에선 주로 점심식사를 중시하지만 도시에서는 온 식구가 함께 자리하는 풍성한 저녁식사를 중시한다.

젓가락

중국인은 긴 젓가락을 사용하여 식사하는데, 3천년 저에 발명했다고 한다. 주로 대나무를 재료로 하는데, 잠시도 떨어질 수 없는 도구이기에 여러 가지 장식을 곁들인 호사스런 것들도 많다. 북경의 상아조각을 한 젓가락, 계림(桂林)의 인두그림을 넣은 것, 복주(福州)의 칠을 매긴 것, 광주(廣州)에 상아젓가락, 성도(成道)의 대나무에 꽃을 새긴 젓가락, 제남(濟南)의 나무에 은사를 매긴 젓가락 등이 유명하다.

공찬(共餐)•합찬(合餐)

둥근 식탁에 함께 둘러앉아 먹는 방식이 전통적인 식사법인데, 중요한 식사예절은 '함께 하는 식사는 배불리 하지 않는다','함께 하는 식사는 손을 가리지 않는다.'는 말에 집약되어 있다. 몇 가지로 나누어 설명하면 다음과 같다.

ㄱ. 좌석은 신분에 따라 정해져 있으므로 앉을 때 주의한다.
ㄴ. 윗 사람이 식사를 시작하면 따라 먹는다.
ㄷ. 새 음식이 나오면 윗사람이 먼저 먹는다.
ㄹ. 대개 원탁형으로 음식상이 돌아가므로 음식을 집을 때도 자신의 앞에 있는 음식만을 들도록 하고, 일어서서 젓가락을 뻗어 집지 않도록 한다.
ㅁ. 입에 맞는 좋은 음식 한 가지만 너무 집중해서 먹지 않는다.
ㅂ. 음식을 앞에 두고 그 음식을 또 집지 말고, 다 먹은 후 차례를 기다린다.
ㅅ. 입에 넣은 음식은 뱉어서는 안 되고, 뼈가 있으면 젓가락으로 들어 낸다.
ㅇ. 빨리 음식을 집어야 하며, 오랫동안 고르는 것은 예의에 벗어난다.
ㅈ. 접시에 있는 음식은 약간 남기고, 공기의 밥은 다 먹는다.
ㅊ. 즐거운 마음으로 대화를 나누며 식사한다.
ㅋ. 생선은 뒤집어 먹지 않으며, 어두는 제일 상석인 사람이 먹는다.

중국인들의 식사 분위기는 매우 즐겁고 시끄럽다. 즉 함께 식사한다는 것은 매우 중요한 일로서, 친구를 사귈 때는 먼저 식사를 청하는 것이 일반적이다.

참고서적 : 한권으로 이해하는 중국 (강준영,전병곤,지세화) 지영사/97.8.30
허세욱 교수의 중국인•중국 문화 에세이(허세욱) 대한교과서/98.3.25
전통중국인의 일상생활 (자크 제르네 지음) 신서원/ 95.3.15]]> 최고관리자 Wed, 12 Feb 2014 02:11:20 +0900 https://insupark.cafe24.com:443/bbs/board.php?bo_table=0104&wr_id=1 2. 상하이(上海) 요리
3. 쓰촨(四川) 요리
4. 광둥(廣東) 요리

중국요리는 지역적인 특징에 따라 베이징요리[北京料理]·난징요리[南京料理]·상하이요리[上海料理]·광둥요리[廣東料理]·쓰촨요리[四川料理] 등으로 크게 분류할 수 있다.

① 베이징요리:일명 징차이[京菜]라고 한다. 베이징[北京]을 중심으로 남쪽으로 산둥성[山東省], 서쪽으로 타이위안[太原]까지의 요리를 포함한다. 베이징은 오랫동안 중국의 수도로서 정치·경제·문화의 중심지였고, 궁중요리를 비롯하여 고급요리가 발달하여 가장 사치스러운 요리문화를 이룩한 곳이다. 베이징은 지리적으로 한랭한 북방에 위치하여 높은 칼로리가 요구되기 때문에 육류를 중심으로 강한 화력을 이용하여 짧은 시간에 조리하는 튀김(炸) 요리와 볶음(炒) 요리가 특징이다.

② 난징요리:중국 중부의 대표적인 요리로, 난징[南京]·상하이[上海]·쑤저우[蘇州]·양저우[揚州] 등지의 요리를 총칭한다. 중국대륙의 젖줄인 양쯔강[揚子江] 하구에는 오랜 옛날부터 난징을 중심으로 풍부한 해산물과 쌀을 바탕으로 한 식생활을 하였다. 그러나 19세기부터 밀어닥치기 시작한 서유럽의 대륙 잠식은 상하이에 조계(租界)를 다투어 설치하기에 이르렀고, 이러한 외세의 입김은 결국 상하이를 중국 중부의 중심지가 되게 했다. 이 남경요리 중 서양풍으로 국제적인 발전을 한 것을 상하이요리[上海料理]라 한다. 상하이는 따뜻한 기후와 풍부한 농산물, 갖가지 해산물의 집산지로서 다양한 요리가 만들어졌고, 특히 이 지방의 특산물인 장유[醬油]를 써서 만드는 요리는 독특하다.

③ 광둥요리:중국 남부의 요리를 대표하는 광둥요리는 광저우[廣州]요리를 중심으로 푸젠[福建]요리·차오저우[潮州]요리·둥장[東江]요리 등의 지방요리 전체를 일컫는다. 광둥요리는 흔히 난차이[南菜]라고 하는데, 광저우[廣州]는 외국과의 교류가 빈번하여 이미 16세기에는 에스파냐·포르투갈의 선교사·상인들이 많이 왕래하였기 때문에 전통적인 요리와 국제적인 요리관(料理觀)이 정착되어 독특한 특성을 이룩하였다.

사람들은 일찍부터 이 매력 있는 식생활의 고장을 일러 '식재광주(食在廣州)'라고 상찬했다. 남쪽의 더운 지방인 광저우의 요리는 재료가 가지고 있는 자연의 맛을 잘 살려 내는 담백한 것이 특징인데, 서유럽 요리의 영향을 받아 쇠고기·서양채소·토마토케첩·우스터소스 등 서양요리의 재료와 조미료를 받아들인 요리도 있다. 이러한 재료는 전통요리의 맛에 변화를 가져온 것이 사실이었고, 그것을 소화하고 중국화하는 데 능한 그들은 서유럽풍이 섞인 다채로운 맛의 연회요리로까지 발전시켰다.

볶음에서는 재료가 지니고 있는 자연의 맛을 살리기 위해 재료를 지나치게 익히지 않고 비교적 간을 싱겁게 하며 기름도 적게 쓴다. 하오유[蠔油]·칭정[淸蒸] 같은 조리법으로 담백한 맛을 낸다. 대표적인 요리로는 구운 돼지고기인 차사오[又燒]와 광둥식[廣東式] 탕수육인 구라오러우 등이 있고, 뎬신[點心] 종류로는 사오마이[燒賣]·차오판[炒飯] 등이 있다.

④ 쓰촨요리:촨차이[川菜]라고도 한다. 중국의 서방, 양쯔강 상류의 산악지대 요리를 대표하는 쓰촨요리는 윈난[雲南]·구이저우[貴州]요리까지를 총칭한다. 쓰촨[四川]은 바다가 멀고 더위와 추위가 심한 지방으로서 예로부터 악천후를 이겨내기 위해 향신료를 많이 쓴 요리가 발달하였다. 매운 요리와 마늘·파·고추를 사용하는 요리가 많다. 오지(奧地)이기 때문에 소금절이·건물(乾物) 등 보존식품이 발달하여 채소를 이용한 자차이[搾菜] 같은 특산물을 낳기도 했다.

산악지대에서 나오는 암염(岩鹽)은 소금절이의 밑받침이 되었고 신맛과 매운맛, 톡 쏘는 맛과 향기가 기본을 이루었다. 두부와 다진고기를 이용한 마포더우푸[麻婆豆腐], 회회교도(回回敎徒)들의 양고기 요리인 양러우궈쯔[羊肉鍋子], 새우고추장볶음인 간사오밍샤[干燒明蝦] 등이 유명하다.

[네이버 지식백과] 중국요리의 지역적 특징 (두산백과, 두산백과)]]> 인스파크 Mon, 27 Jan 2014 11:49:18 +0900
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