3. 연구대상
l 상품유통형태 및 사업형태가 프랜차이즈인 Fast Food, 식당 프랜차이즈, 제과‧제빵 등 소매유통 분야로 한다.
l 외식업 프랜차이즈 경영의 정의: 동일한 브랜드/상호/표시로 동일한 제품을 경영하는 점포가 여러 개인 것을 가리킨다. 외식 프랜차이즈 경영은 구매, 가공, 배송을 통합하고 자본과 지재권을 중심으로 수권경영과 마프터프랜차이즈 등 경영방식을 동시에 사용하며 제품서비스의 표준화, 생산가공의 공장화, 관리의 규범화, 브랜드의 공유, 생산의 규모화를 실현하는 경영방식과 조직형식이다.
4. 외식 산업 규모 및 성장률
가. 중국의 사회소비품 판매액 변화 추이
l 사회소비품(social retail goods) 판매액에는 도매와 소매, 외식업 및 기타 소비자와 사회 그룹의 소비품 총액을 가리킨다. 상품 구매력과 소매시장의 규모를 나타낸다.
l 2009년부터 2012년까지 두 자리수 성장세를 보이다 2013년에는 약간 성장률이 주춤하고 있지만 중국의 경제 성장과 함께 소득 증가로 소비심리가 향후 5년 이상 활성화 될 것으로 예상한다.
l 2013 년 1~7월의 경우 사회소비품 판매액 129,277 억 위안 중 도시가 111,813억 위안으로 86%, 농촌이 17,464 억 위안으로 14%를 차지, 도농간 격차가 심한 것으로 나타났다. 한편 농촌시장이 그만 만큼 잠재력이 크다는 것으로 예상할 수 있다.
[그림 I-1] 사회소비품 판매액 및 변화 추이
출처: 국가통계국(
www.stats.gov.cn/tjgb/)
l 사회소비품 판매액에서 외식업이 차지하는 비율은 약 11% 정도 된다. 사회소비품 판매액의 증가 추이는 외식업의 매출 증대로 이어진다.
[그림 I-2] 외식업이 사회소비품 판매액에서 차지하는 비율
출처: 국가통계국
나. 중국의 외식시장 매출액 변화 추이
l 중국 경제의 안정적인 증가세와 국민의 소득 증가로 외식시장은 안정적으로 상승하고 있다.
[그림 I-3] 외식 시장 매출액 및 증가 추이
출처: 국가통계국
l 2009년 외식산업의 매출액은 14,943억 위안 밖에 안되었지만 2012년에는23,448억 위안으로 57% 상승, 2013년 1~7월간 외식 매출액이 13,794억 위안으로 사회소비품 판매총액의 10.7% 차지하고 2012년 동기대비 1,116억 위안 증가하였다.
l 2013년 새로운 정부가 들어서면서 공금의 외식소비 규제 규정의 영향으로 한자리수 성장률을 유지하고 있다. 특히 VIP접대용으로 운영해오던 고급 레스토랑들이 일반 소비자들을 상대로 하는 중급 요리를 제공하는 사례가 많이 늘고 있다.
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출처: KOTRA 베이징무역관
자료작성: GN컨설팅
